Moet een foodtruck een vetafscheider hebben?

Een foodtruck heeft zelden een vaste vetafscheider aan boord, en dat hoeft ook niet: de verplichting hangt niet aan uw keuken maar aan de plek waar u het afvalwater loost. De plicht om vet en zetmeel uit dat water te houden blijft wel gewoon staan. De vraag is dus niet zozeer of u een afscheider nodig heeft, maar waar uw spoelwater terechtkomt en wie daar het bevoegd gezag is.

Dat maakt mobiel koken juridisch net even anders dan een vaste horecazaak. Bij een vast pand loost u op één aansluiting en volgt de vetafscheiderplicht uit de lozing op die plek. Een foodtruck reist mee met het vet, maar niet met een afscheider, en dus verschuift de vraag naar de standplaats.

Waar loost u eigenlijk?

Het antwoord begint bij een simpele vraag die veel ondernemers overslaan: waar gaat het afwaswater naartoe? Grofweg zijn er drie situaties. U staat op een vaste standplaats met een aansluiting op het vuilwaterriool, u vangt het grijze water op in een tank onder de truck en voert dat gescheiden af, of u staat op een evenemententerrein waar de organisatie de voorziening regelt. Elk van die drie legt de verantwoordelijkheid net ergens anders, en bepaalt of er überhaupt een afscheider in beeld komt.

Loost u rechtstreeks op het riool via een vaste standplaats, dan gelden dezelfde uitgangspunten als voor een keuken in een pand. Vethoudend afvalwater hoort dan door een afscheider voordat het het riool in gaat, want vet dat afkoelt hecht aan de leiding en zet die op termijn dicht. Vangt u het water op in een tank en laat u dat als bedrijfsafval afvoeren, dan is er geen lozing op het riool en dus geen vaste afscheider nodig, maar dan gelden de regels voor afvoer en de zorgplicht onverkort.

De zorgplicht reist met u mee

Wat u ook doet met dat water, ongezuiverd vet mag niet in de bodem, het hemelwaterriool of het oppervlaktewater belanden. Dat is de kern van de zorgplicht uit het Besluit activiteiten leefomgeving, en die geldt net zo goed voor een kraam op een festivalweide als voor een restaurant. Uw afwaswater achter de truck de goot in laten lopen omdat er toevallig een kolk ligt is dus geen oplossing, want die kolk voert meestal hemelwater af naar sloot of bodem. Precies daar gaat het bij controles mis.

Voor de meeste mobiele concepten is de nuchtere uitkomst dat u het vet aan de bron beperkt en het grijze water netjes opvangt of op een goedgekeurde aansluiting loost. Bakt u structureel en met volume, bijvoorbeeld als vaste kraam op een weekmarkt met een eigen aansluiting, dan kan een afscheider wel degelijk aan de orde zijn, en volgt de maat uit een berekening op NEN-EN 1825.

Wie beslist er over uw standplaats?

De regels komen bij een foodtruck van meer kanten dan bij een vast pand. De gemeente gaat over de standplaatsvergunning en stelt daarin vaak eisen aan afvalwater, het waterschap of de gemeente is bevoegd gezag voor de lozing zelf, en een evenementenorganisator legt in zijn deelnamevoorwaarden soms nog eigen eisen op. Wie op meerdere plekken staat, kan dus met meerdere sets voorschriften te maken krijgen. Het loont om dat vóór het seizoen uit te zoeken in plaats van bij de eerste controle.

Onafhankelijk uitgezocht

Of uw foodtruck een afscheider nodig heeft, of dat opvangen en afvoeren de slimmere route is, hangt af van uw concept, uw volume en de plekken waar u staat. Ik kijk onafhankelijk naar uw situatie, reken waar nodig op de norm en zeg u eerlijk wanneer een afscheider overbodig is. Leg uw project voor.

Veelgestelde vragen